Добрый день. Скачайте утилитку, заберите диск и создайте ВМ, подмапите этот диск ей. Потом мигрируете просто эту машину без простоя на новый сервер.
Источник: перемещение системы server 2008r2
Все просто!
К слову так, современные десктоп процессоры по своим характеристикам (вроде 4 ядер и способности поддерживать 64 Gb оперативной памяти) могут вполне потянуть те серверы, которые были развернуты лет 10 назад.